Масла от А до Я: 9 самых полезных масел + 1 вредное

Рыжиковое масло получают не из грибов рыжиков, как многие думают, а из семени травянистого растения с таким же названием. Продукт универсален, его можно применять и для жарки, и в сыром виде. Рыжиковое масло достаточно острое на вкус, так что любителям специй оно точно понравится. Оливковое масло также обладает заживляющим и противовоспалительным действием — в средиземноморских странах его часто используют для лечения ожогов и порезов. Продукт стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и дает легкий желчегонный эффект, благодаря чему его полезно включать в рацион при желчнокаменной болезни.

В первую очередь надо упомянуть о регенерации и вторичном использовании трансформаторных масел (при учёте, что парк трансформаторов довольно велик). Отработанные моторные масла используются в качестве топлива — ряд фирм выпускают для этого специальные печи («Тепламос» и др.). От продуктов, содержащих гидрогенизированные масла, необходимо отказаться.

Применение

По степени очистки они бывают рафинированными, нерафинированными, гидратированными, по способу отжима – холодного, горячего прессования, а также те, что получены методом экстракции. Есть масла твердые и жидкие, а также с мононенасыщенными кислотами (оливковое) и полиненасыщенными (подсолнечное). Чтобы получать полезные вещества в необходимом количестве, достаточно употреблять их дозировано – до 20–25 г в день. Льняное масло не подходит для жарки, но зато его можно добавлять в каши и салаты. По сравнению с другими растительными маслами оно содержит меньше всего калорий. При этом льняное масло отличается наиболее высоким содержанием жирных кислот омега-3, обгоняя по этому показателю даже рыбий жир.

• Оно содержит всего 7% насыщенных жиров, а оставшиеся 93% – это полиненасыщенные жиры.
• Одним из правильных способов обогащения меню жирами – это добавление в продукты растительного масла.
• Пекан считается ближайшим родственником грецкого ореха, под его тоненькой скорлупой спрятан плод, который обладает ценными питательными свойствами.
• Оно считается самым молодым, потому что на рынке масел этот продукт появился только в 70-х годах прошлого столетия.
• Масло может быть рафинированным (из которого удалены все вещества, включая и полезные), нерафинированными (с сохранением всех веществ), гидратированным (очистка водой).

Продукт полезно включить в рацион для улучшения тонуса сосудов, нормализации артериального давления, профилактики тромбофлебита и атеросклероза. Это масло довольно редкое и ценное, добывают его из плодов дерева, которое произрастает в Северной Америке. Пекан считается ближайшим родственником грецкого ореха, под его тоненькой скорлупой спрятан плод, который обладает ценными питательными свойствами. Именно благодаря этому индейцы издавна использовали его для того, чтобы пережить продолжительные зимовки. При приеме внутрь пекан предупреждает развитие заболеваний сосудов и вен, снижает уровень холестерина, а также возвращает энергию и силы, поддерживает при малокровии.

У нас эти культуры — одни из самых обрабатываемых пестицидами. Из-за чего они содержат большое количество вредных и порой токсичных примесей. Их переизбыток грозит системным воспалением, мигренями и менструальными болями у женщин. Обычно при комнатной температуре твёрдыми являются животные жиры (кроме рыбьего жира), а жидкими — растительные жиры (кроме кокосового).

Самые полезные масла — от оливкового до рыжикового: топ-8 от экспертов «Доктора Питера»

Впервые его изготовили во Франции, общепризнанном крае гурманов. С того времени это полезное масло благополучно осваивает другие государства и континенты. Стоит отметить, что это масло по полезным свойствам и благотворному влиянию на человеческий организм не менее ценно, чем известное масло миндаля. Масло из фундука добывается методом прессования ядрышек ореха без подогрева. Внешне оно напоминает подсолнечное, его цвет может варьироваться от светло-желтого до красноватого и даже коричневого. Основным преимуществом кукурузного масла перед другими называют наличие в нем достаточно высокого содержания витамина Е.

Содержание

• По сравнению с оливковым, масло канолы не так сильно дымит при нагреве.
• Тыквенное масло насыщено жирными кислотами и природными антиоксидантами — каротиноидами.
• Масло было изобретено в 1890 году врачом-диетологом, который искал альтернативное питание для вегетарианцев.
• В химическом отношении это определяется наличием двойной химической связи в молекуле жидких жиров (масел), тогда как у твёрдых жиров все связи — насыщенные.
• При этом держать открытую бутылку нужно исключительно в холодильнике.

Омега-6 жирные кислоты, содержащиеся в льняном масле, являются средством профилактики болезней сердечно-сосудистой системы. В исследовании, проведённом в 2019 году, было доказано, что Омега-6 в некоторой степени предупреждает развитие инсульта. Они полезны для организма, но только при условии соблюдения баланса между Омега-3 и Омега-6.

Типы масел

Учёные выяснили, что оливковое масло первого отжима содержит олеокантал. Это особое масло спред маргарин вещество, из-за которого при употреблении масла в пищу на задней стенке горла появляется характерный перечный привкус. Однако его главное достоинство – это способность предупреждать развитие болезни Альцгеймера 1. Вопреки распространенному заблуждению растительное масло не провоцирует повышение холестерина.

Этот витамин считается сильнейшим антиоксидантом, способствующим защите организма от преждевременного старения. Полезное масло кокоса получают из копры (высушенная мякоть ореха) кокосовой пальмы. Этот продукт обладает характерным сладковатым, нежным ароматом и приятным ореховым привкусом. Масло было изобретено в 1890 году врачом-диетологом, который искал альтернативное питание для вегетарианцев.

Самое популярное и доступное растительное масло в России — подсолнечное. Оно считается рекордсменом по содержанию витамина E и в рафинированном виде подходит для тепловой обработки при умеренных температурах. По данным исследований история использования в народной медицине масла черного тмина в странах Азии, Ближнего Востока, а также Средиземноморья и Африки насчитывает больше 3 тыс. Об удивительных свойствах этого продукта упоминали в медицинских трактатах Гиппократ и фармаколог Древней Греции Диоскорид. Жителями Древнего Египта это масло применялось в качестве косметического средства и как компонент противоядия при укусах змей. Кроме того, употребляли этот полезный продукт в пищу для избавления от глистов, улучшения пищеварения и работы печени, почек и легких.

В силу такого выраженного аромата масло ореха не рекомендуется применять для создания изысканных ароматических композиций. Также маслами нередко именуют смеси разных липофильных веществ (синтетические технические масла, некоторые косметические продукты). Для природных триглицеридов лучше использовать более однозначные термины — жиры и растительные масла. Вредными и даже опасными для здоровья являются все гидрогенизированные масла, которые входят в состав обработанных продуктов. Эти трансжиры создаются искусственным путём, в процессе которого в жидкие растительные масла добавляют водород для придания им твёрдости.

Вологодское масло изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97-98 °C). А главное, на этом масле можно готовить и добавлять его в блюда. Ну а теперь разберем виды масел и чем они могут быть полезны для нашего организма.

Польза масел

Так, «Детское масло» фирмы Джонсон и Джонсон на деле представляет собой преимущественно очищенный жидкий парафин, «Масла для глаз» — обычно смеси растительных жидких масел с добавками. Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в сливочном масле7. Для производства этих двух типов сливки пастеризуют при температуре °C.